我是一个管理专家,工作了23年了。其中在大学任教2年多,外资企业做高管5年,经营贸易公司1年,经营咨询公司15年。在这23年的事业生涯中还兼任各知名大学的客座教授,从实践中提取实战的管理理念,再把升华后的良好管理理念用在各种实践中去,同时利用教学、博客、文章、座谈、交友去交流、学习、传播。我爱好广泛,喜欢一切美的事物,是一个完美主义追求者,不管工作上、生活上都追求完美,所以有时觉得很累,但由于个性开朗,很快会把不愉快的事忘掉,喜欢交朋友,最喜欢工作.概括起来就是：贤妻、良母、工作狂！
灶台岗位六常管理标示卡
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照 片
| 标准与规范要求 | ||
| 1、每餐结束后将所有用具归位： ①炒锅清洗干净，卡在锅架上。 ②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。 ③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。 ④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。 ⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。 2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽； 3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠； 4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮； 5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净； 6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮； 7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。 | |||
| 下班行六常 1、处理不需要的东西； 2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作； 3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置； 4、检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况； 5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作 | |||
| 禁忌 | 灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。 | ||
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操作 说明 | 1、先打燃气总阀。 2、开灶台的鼓风机及抽烟机。 3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。 | ||
| 清理时间 | 每日餐后清洁卫生。 | ||
| 检查时间 | 下班前。 | ||
砧板岗位六常管理标示卡
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照 片 | 负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池 |
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| 标准与规范要求 | ||
| 1、根据酒店工作的实际需要上下班； 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。 6 、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。 7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。 | ||
| 责任人： |
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| 下班行六常 |
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| 1、处理不需要的东西； 2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方； 3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作； 4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况； 5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。 | ||
| 清理时间 | 每餐结束后 |
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| 检查时间 | 每餐下班前 |
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凉菜岗位六常管理标示卡
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照 片 | 负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池 |
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| 标准与规范要求 | ||
| 1、根据酒店工作的实际需要上下班； 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 5、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求； 6、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准； 7、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理； 8、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘； 9、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准； 10、做好计划清洁和日常清洁工作。 | ||
| 责任人： |
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| 下班行六常 |
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| 1、处理不需要的东西； 2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方； 3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作； 4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况； 5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。 | ||
| 清理时间 | 每餐结束后 |
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| 检查时间 | 每餐下班前 |
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面案岗位六常管理标示卡
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照 片 | 负责范围：面案操作台、冰箱、各种机具、水池 |
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| 标准与规范要求 | ||
| 1、根据酒店工作的实际需要上下班； 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。 6、按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出。 7、根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时间，保证面点的成品火候，合理掌握面点出品时间，调整好同一就餐位面点出品的时间间隔 ，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。
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| 责任人： |
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| 下班行六常 |
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| 1、处理不需要的东西； 2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方； 3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作； 4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况； 5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。 | ||
| 清理时间 | 每餐结束后 |
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| 检查时间 | 每餐下班前 |
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海鲜养殖岗位六常管理标示卡
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照 片 | 负责范围：鱼缸的缸体、供氧控温设备、 海鲜冰台、电子称以及墙面、地面 |
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| 标准与规范要求 | ||
| 1、根据酒店工作的实际需要上下班； 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 5、接收货物过程中，剔除不合格品，并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进行冲洗，按温度、盐度不同入贝类池。 6、顾客现场点用酒店海鲜时，应有礼貌，积极主动的向 客介绍品种及特性，烹调方法及营养价值。 进行控水至顾客满意并过秤记录。 作者受伤，对于凶猛的黑鱼、元鱼、鲨鱼要用专用塑 料袋套用。 | ||
| 责任人： |
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| 下班行六常 |
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| 1、处理不需要的东西； 2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方； 3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作； 4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况； 5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。 | ||
| 清理时间 | 每餐结束后 |
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| 检查时间 | 每餐下班前 |
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洗碗工岗位六常管理标示卡
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照 片 | 负责范围：碗架、工作台、水池以及墙面、地面 |
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| 标准与规范要求 | ||
| 1、根据酒店工作的实际需要上下班； 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，严格按照物品的归位做好物品的控制管理； 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角。 5、打开热水开关和自来水开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。 6、开餐中：按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作，确保餐具洗涤清洁。 7、碗、盘：先去残渣——冲洗——净洗——消毒——洁净。 8、不锈钢器具：先去（洗涤液）表面污迹——温水浸泡——钢丝球擦去——清水冲净。 9、玻璃器皿; 先去（洗涤液）表面污迹——冲洗——洁净 10、竹筐器具：温水浸泡——冲洗——洁净。 | ||
| 责任人： |
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| 下班行六常 |
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| 1、处理不需要的东西； 2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方； 3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作； 4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况； 5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。 | ||
| 清理时间 | 每餐结束后 |
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| 检查时间 | 每餐下班前 |
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初加工岗位六常管理标示卡
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照 片 | 负责范围：菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面 |
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| 标准与规范要求 | ||
| 1、根据酒店工作的实际需要上下班； 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 5、疏菜架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。 6、验收当日所用原料，根据所下的采购单品种依次验收， 杜绝假冒次的商品进入厨房，原料验收完毕要对原料进 行初加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐； 高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准，用保鲜膜包好， 保鲜箱储存。 7、入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，以防 变质，并将昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有数。 | ||
| 责任人： |
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| 下班行六常 |
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| 1、处理不需要的东西； 2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方； 3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作； 4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况； 5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。 | ||
| 清理时间 | 每餐结束后 |
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| 检查时间 | 每餐下班前 |
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